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美國化學學會研究發現，核桃的營養成分超過其他堅果，其抗氧化作用大于原先的預計。 研究人員分析對比了以下9種堅果的營養價值：核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西堅果、腰果、澳大利亞堅果以及美洲山核。結果發現，核桃含有的抗氧化成分最高，是一種富含多種維生素和礦物質的高質量蛋白質，而且纖維成分高，屬于無乳無麩質食品。

許多人由于擔心核桃油性大、熱量高而沒有養成常吃核桃的習慣。專家表示，核桃所含的油性為多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸，這些物質不會造成動脈阻塞。常吃核桃不僅不會造成肥胖，反而會降低體重增加和患肥胖癥的風險。但研究人員建議，進食核桃不宜過多，每天用量應以7顆為妥。

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種既方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房的必備品?？晌毒绻褂貌划?，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。 放醋的菜不能放味精。味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 拌涼菜不宜放味精。味精在80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。 炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。