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四種食物越新鮮越危險

美國的科學家日前發現，新鮮并不一定意味著更營養更健康，大多數蔬菜正確放置一周后的營養成分與剛采摘時相差無幾甚至完全相同。而有一些食物則"越新鮮，越危險"。首先是卷心菜，冷藏保存幾天后的卷心菜與新鮮卷心菜相比維生素C的含量更為豐富。而新鮮的木耳中含有有毒的光感物質，食用后會引發日光性皮炎，還易被咽喉黏膜吸收，導致水腫。其次，新摘下的水果都免不了會殘留噴灑的農藥，也會有病蟲害，剛摘就吃很危險。最后，新茶中的某些物質還沒有被完全氧化，喝新茶容易出現腹瀉、腹脹，消化不良等反應，嚴重的還會刺激胃黏膜，引發胃病。

不良習慣偷走你的健康

常喝咖啡竊走鈣。飲用咖啡過量會增加患骨質疏松癥的危險，美國營養師認為，咖啡因會溶解骨頭里的鈣。補救措施：每天補充1500毫克鈣，記住每多喝一杯咖啡，就要增加19—37毫克的鈣?？梢栽诿勘Х戎?，加兩匙牛奶。最關鍵的是，每天飲咖啡別超過4杯。

經常運動偷走鐵、維生素C和E。運動時，需要更多的鐵幫助輸送氧氣到肌肉。而且運動也會帶給細胞壓力，產生自由基，這時就需要維生素C、E幫助修復。補救措施：鐵18毫克、維生素C250毫克、維生素E400IU（國際單位）。營養師建議，不要偷懶吃補充劑代替，而要從蔬果中攝取維生素C，同時還可以補充身體需要的纖維和植物性化學物質，有助預防慢性病。至于400IU的維生素E，建議從營養補充劑中攝取。

抗生素毀掉有益菌?？股貢⑺老兔谀蛳到y中的有益菌，招致胃脹氣、尿道感染的危險。因此，當你開始使用抗生素時，就要開始用有益菌重建消化系統。補救措施：每天吃一杯酸奶或一顆乳酸菌補充劑。

打豆漿

營養學家研究發現，打豆漿前先泡豆子可以提高10%的出漿率。泡過的豆子有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。而且，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。那么，豆子應當如何泡，泡多久呢？

研究發現， 12小時之內，在 隨著時間的延長，效果越來越好。室溫20℃—25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差，因此建議放在冰箱里面泡豆。冰箱4℃溫度泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果，如果麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。